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발효빵 반죽은 어느 단계에서 어떻게 보관하나요?

꽃큰 2022.02.22 댓글 5

빵 만들기 초보라 궁금한 점이 있어요 ㅎㅎ
단팥빵을 만들었는데 레시피 양이 많아 반죽하고 굽는 데 시간이 꽤 걸렸어요.
반죽이 많이 남거나 시간이 부족할 때 어느 단계에서 어떻게 보관해야 다시 쓸 수 있을까요?
1차 발효 후인지, 벤치 타임 후인지, 2차 발효 후인지 궁금합니다.

댓글 5

  • 유키2022.08.11

    저는 시간이 부족하면 1차 발효는 평소대로 하고 2차 발효를 냉장고에서 해요.
    발효가 천천히 진행돼서 다음에 구워도 괜찮더라고요.

  • 라와2022.08.11

    오븐에 넣을 양보다 반죽이 많으면 1차 발효 후 성형하고 팬에 올린 다음, 2차 발효를 냉장고에서 늦춰도 돼요.
    바로 굽기 어렵다면 1차 발효 후 다시 뭉쳐 랩으로 여러 번 싸서 냉동 보관하세요. 해동한 뒤 성형하고 2차 발효하면 됩니다.
    저는 피자 반죽을 주로 이렇게 냉동해요. 한 번에 만들어 바로 먹는 게 가장 좋지만 냉동해도 괜찮아요.

  • 셋삥2022.08.11

    감사합니다. 그렇게 하는 거군요 ㅎㅎ
    냉장고에서 2차 발효를 늦출 때는 팬째 비닐을 덮어서 넣으면 될까요? 평소에는 비닐을 덮고 따뜻한 물도 함께 두는데, 냉장 발효는 비닐만 덮으면 되는지 궁금해요.

  • 훌걸이2022.08.11

    맞아요. 차갑게 해서 발효를 늦추는 거라 따뜻한 물은 필요 없어요.
    팬을 비닐로 감싸 마르지 않게 한 뒤 냉장고에 넣으면 됩니다.

  • 참이삭2022.08.11

    네, 감사합니다 ^^

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