마카롱 머랭법, 어떤 방법이 나을까요?

댓글 5

• 아키2022.08.11

  마카롱은 머랭 휘핑, 건조, 굽기가 모두 중요해요. 특히 표면을 충분히 말리고 굽는 과정에서 차이가 많이 납니다.
  테프론 시트를 사용하면 잘 나오는 편이에요. 표면이 마른 상태에서 오븐 열을 받아야 부풀어 오릅니다.

• 도란도란2022.08.11

  정말 전문가 같으세요! 마카롱 어렵다는 얘기에 아직 도전 못 했는데 설명을 들으니 용기가 나네요 ㅎㅎ

• 은G2022.08.11

  바닥에 까는 종이도 영향을 주는군요! 습한 날 창문을 열고 말린 것도 영향을 줬을까요?
  테프론 시트 대신 실리콘 패드로 한번 해봐야겠어요. 자세한 답변 감사합니다^^

• 머슴밥2022.08.11

  머랭의 안정화가 중요해요. 윗부분이 터졌다면 덜 말랐거나 머랭에 힘이 부족했을 수 있어요.
  반죽을 짰을 때 모양이 유지되지 않고 퍼졌다면 너무 오래 섞어 질어진 걸 수도 있습니다. 공기가 습하면 잘 마르지 않아 실패하기 쉬우니 건조한 날 시도해 보세요.
  자세히 설명해 주셔서 덧붙일 내용이 많지 않네요.

• 흰추위2022.08.11

  이탈리안 머랭은 온도계가 필요하고 과정이 복잡하지만, 건조 시간이 짧고 삐에가 잘 나오는 편이에요. 조금 더 달고 쫄깃한 식감이고요.
  처음이라면 이탈리안 머랭부터 익히는 방법도 괜찮아요. 프렌치 머랭은 더 부드럽고 촉촉하지만 덜 달고, 건조 시간이 더 걸립니다.