한 번에 다 굽기 어려워서 두 번 나눠 구우려고 해요.
2차 발효가 끝난 반죽을 먼저 굽고, 나머지를 실온에 10분 정도 두면 과발효될까요?
2차 발효 시간은 어느 정도가 적당한지도 궁금해요.
발효빵을 두 번 나눠 구울 때 질문드려요
해님꽃 2022.01.16 댓글 6
해님꽃 2022.01.16 댓글 6
한 번에 다 굽기 어려워서 두 번 나눠 구우려고 해요.
2차 발효가 끝난 반죽을 먼저 굽고, 나머지를 실온에 10분 정도 두면 과발효될까요?
2차 발효 시간은 어느 정도가 적당한지도 궁금해요.
레나2022.08.11
나중에 구울 반죽은 실온에 미리 꺼내두세요.
실온에서는 발효가 천천히 진행되니 굽기 전에 꺼내두면 과발효를 막는 데 도움이 돼요^^
도도한2022.08.11
답변 감사합니다^^
목련2022.08.11
10분 정도는 괜찮더라고요.
저는 세 번 나눠 굽기도 해봤어요.
설희2022.08.11
실온에서 반죽이 빨리 부풀 수 있으면 냉장고에 잠깐 넣어두기도 해요.
실내 온도가 높을 때는 특히요.
작약2022.08.11
시간차가 얼마나 나는지에 따라 방법을 달리할 수 있어요.
간격이 길다면 반죽을 냉장해 이스트의 활동을 늦추는 방법도 있습니다.
다만 발효가 끝난 반죽을 실온에 두면 표면이 마를 수 있으니 비닐 등으로 덮어주세요.
설화2022.08.11
2차 발효 시간은 원하는 식감과 모양에 따라 달라서 정해진 시간은 없어요.
오래 발효하면 식감은 가벼워지지만 빵이 주저앉을 수 있고, 너무 지나치면 모양이 무너질 수 있습니다.