콤마 사이 삽입절 해석 질문드려요

“This, in the simplest definition, is a promise enforceable by law.”에서 콤마 사이 삽입절은 어떻게 해석하면 되나요?
“가장 간단한 정의로 이것은 약속이다”처럼 보면 될까요? promise와 enforceable 사이에 which is가 생략된 건지도 궁금해요.
그리고 “The promise may be to do something or to stop from doing something.”에서 may be와 to do something의 역할도 알려주세요.