굽고나면 줄어버리는 타르트지....

모양잡을때..나름 옆에 꼭꼭 눌러가면서 잡구요...
혹시나 하는 마음에 모양잡은 다음에 한 10분 냉장고에 넣어놨다가..
꺼내서 포크로 꾸욱꾸욱 누르고..
유산지에 쌀,콩 잔뜩 올려놓고 굽는데도..

꼭 굽고나면 옆면이 바짝 줄어버리네요..
왜 그런걸까요?
아시는 분들 답변 부탁드려요~~^^