이번에 깔리바우트 초콜릿 2.5kg를 샀는데, 템퍼링을 해야 할것 같아서요^^
제가 전에 한번 해본적은 있는데, 다크 50도 27도 32도 잖아요~
50도까지 가는걸 보고 냉탕해야 하는거져?
냉탕에 넣어도 처음 몇초간은 계속 온도가 올라가서 그 위로 올랐다 내려가던데,
그리고 다시 32도를 맞출때도 냉탕때문에 몇초간 온도가 27도 아래로 더 떨어지잖아요~
그건 상관없는건가요?
기존에 해봤을때에는템퍼링 대대적으로 실패했어요. 전혀 굳어짐이 없었어요 ㅠㅠ
테스트도 안해보고 바로 초콜릿을 묻혀서 굳히게끔 해놨는데, 다 버렸지 뭐에요!
이번엔 정말 큰맘먹고 제대로 해보고 싶어요.
꼭 좀 알려주셔요^^
템퍼링 질문드려요
권애교 2022.08.04 댓글 2
율하2022.08.12
안녕하세요?ㅎ 고딩셰프입니다 저도 정확히는 잘 모르는데요;; 탬퍼링온도는 인터넷이나 다른 전공서적에 써져있는갓을 보고 하시는것보단 각 초콜릿사마다 탬퍼링온도가 다르기때문에 초콜릿 뒷면을보시면 그 초콜릿에 맞는 탬퍼링온도가 나와있을겁니다. 그리고 탬퍼링 방법에는 제가아는건 두가지가있는데 홈베이킹으로 하실꺼면 전자렌지를 사용하시면 좋습니다 위에서 사용하신방법은 냉탕이란 말이 나온것을 보아 따뜻한 물에서 초콜릿을 녹여 찬물로 굳히는 수맹법을 사용하신것같습니다
물2022.08.12
감사합니다, 고딩셰프님!^^ 전자렌지를 이용해서 해볼께요~!!