케잌구울 때 옥수수전분이 꼭 들어가나요? 조히 2022.07.30 댓글 7 오키님 레시피를 보다보니 롤케잌만들때 옥수수전분이 재료에 있더라구요. 꼭 필요한건지 아니면 다른 가루류를 넣어도 되는지요?
황예2022.08.12
같은양으로 박력분 넣으세요
피스케스2022.08.12
아니요. 전분은 주로 무언가를 굳히는 역할을 하죠. 예를 들면 슈크림처럼 진 반죽 상태에 넣으면 우리가 아는 크림의 형태가 되죠. 탕수육을 생각해보세요. 전분을 넣어야 그런 걸죽한 소스가 되는 거랍니다.
헛장사2022.08.12
^^* 다른 가루로 대체 가능~ 다만 전분은 피터팬님 말씀처럼 농도 조절의 역할도 해줍니다. ... 전 옥수수 전분 잘 사용하지 않아요.ㅎ 대부분 미국산이라죠~ 유전자 변형이 젤 심한 작물이라...걱정이 되서~^^*
알렉산더2022.08.12
이왕이면 레시피를 지키는 것이 좋겠지요 옥수수 전분이 필요한 레시피라면 넣기는 넣어야 될텐데요
설아2022.08.12
박력분 대체가 가능합니다. 그렇지만 초보들이 제누와즈나 롤시트 만들때 전분을 쓰면 박력분으로만 한것보다 더 시트가 잘 나온답니다.
해지개2022.08.12
레시피가 잘못된 경우도 간혹 있습니다. 재료학을 먼저 간단하게 배우시고 하시면 잘못된 레시피를 고쳐 사용할 수 있어요^^
다스리2022.08.12
역쉬 고수님들께 질문하길 잘했어요. 답변 소중히 간직할께요.