쉬폰케익만들때요...

쉬폰케익 레서피들을 보다보니 다들 비슷하긴 한데, 좀 다른 레서피 들이 있어서요.
대부분 노른자를 미색이 나도록 설탕을 넣어 거품을 올려 주는데, 어떤 레서피 들은 그냥 노른자, 설탕, 기름, 물을 한꺼번에 섞어 그냥 설탕이 녹을 정도로만 섞어 주더라구요. 굳이 노른자를 단단하게 거품을 올려 주지 않던데, 그렇게 하는 방법이랑 노른자를 단단하게 거품을 올려주는 방법이랑 어떤 방법이 더 맛있는 쉬폰케익을 만들수 있나요?
그리고 어떻게 해야 케익 단면이 촘촘한 케익을 만들수 있을까요?
고수님들 답변 부탁드려요.