저온숙성 할때 밤에 반죽해 놓았다가 그 다음날 구우면 않되나요?
시간이 한 20시간 정도 될것 같은데
만약 그렇게 할려면 냉장 온도를 낮게 하면 되는건가요?
직장인이라 밤에 반죽까지 밖에 못해서 하루는 반죽해 놓고 그 다음날 퇴근해서 굽고 싶은데...
발효라는 놈은 저에게 있어서 늘 무거운 짐이네요
저온숙성 할때요
아쿠아리우스 2022.07.23 댓글 4
아쿠아리우스 2022.07.23 댓글 4
저온숙성 할때 밤에 반죽해 놓았다가 그 다음날 구우면 않되나요?
시간이 한 20시간 정도 될것 같은데
만약 그렇게 할려면 냉장 온도를 낮게 하면 되는건가요?
직장인이라 밤에 반죽까지 밖에 못해서 하루는 반죽해 놓고 그 다음날 퇴근해서 굽고 싶은데...
발효라는 놈은 저에게 있어서 늘 무거운 짐이네요
모은2022.08.12
1차 2차 발효 해야하잖아용... 보통 저온발효 12시간에서 16시간 한다고 들었어용... 그냥 보통 냉장실 온도로 하면 되지 않을까용.... 위에 비닐 덮어주공... 저도 해봐야지 하면서 해본적은 없네용....
보람2022.08.12
저온숙성은 윗분이 말한대루 냉장실에서 발효하는거에요~~ 저도 냉장고 냉장실에다 두고 발효해봤는데... 아침에 일어나서 보니까 발효가 넘 잘되있더라구요~ 한번 해보세요~~^^*
도전중2022.08.12
저도 발효빵 좋아하는데 직장인이라서 냉장실에 놓았다가 퇴근후에 굽는답니다
하예2022.08.12
저온 발효빵의 핵심 포인트는 빵의 PH입니다 24시간 1차 발효 하실거면 반죽후에 바로 냉장고로 냉장고 성능과 반죽의 양에 따라 냉장고안에서도 과~~하게 부풀수 있어요 12시간 정도면 반죽후에 실온에서라도 잠시 발효 후에 냉장고로요 이런걸 다시 분할 성형 ~~~~2차 발효는 다시 냉장고로 2차 발효가 넘 과하게 되고 시큼한 냄새가 난다면 새로 반죽할때 다시 넣으셔도 되요(이스트는 줄이고) 이런 반죽이 계속해서 이어 진다면 이스트 없이 반죽 하셔도 되