쿠키나 브라우니 만들때

쿠키나 브라우니 만들때요 반죽이 많아서요 2번 나누어서 구울때요
남은건 그냥 실온에 나두고 처음꺼 구워지면 구우면 되나요?아니면
냉장고에 넣어놓고 뺴서 쓰나요?

그리구여 쿠키에 넣는 건과일도 전처리 하나요?