제가 초보라서요.. 믹스랑 일일이 재료 개량해서 넣어서 제빵기에 넣고 반죽해서
발효를 했는데요. 발효가 잘 안되네요. 1차 발효, 2차발효하게 되면 어느정도 부풀잖아요.
2배정도가 부푼다고 하는데. 전 그게 안되요..
일반 제가 발효하는 방법은 이렇거든요. 뭐가 문제지 좀 봐주세요.
제빵기에서 반죽코스만 돌리고 꺼내서 스탠그릇에 담습니다. 그리고..
랩을 안 쓰는 관계로 항상 크린팩을 덮습니다. 그릇을 커서 그린팩이 다 못 덮어요.
그래서 걍 나름 크게 펴서 덮습니다. 공기가 좀 들어가는 상태라고 해야죠..
이렇게 하는데 잘 안 부풀어요.. 그리고 빵을 만들어면 닭살처럼 쭉쭉 찢어지는데..
아니라.. 겉은 돌맹이고, 속은 닭살은 아니고 뭉텅이로 뭉쳐요.
이건 머랭만드는 방법인데요. 초보인데도 전 핸드믹서기가 있습니다.
egg이건가 암튼 이 비슷한 이름의 회사의 핸드믹서가 있는데요..
이 회사에서 나온 믹싱볼까지있습니다.
거기에 냉장고에서 꺼내놓고 좀 있은 계란3개을 깨서 핸드믹서기를 1분까진 아니고 잔거품이 일정도에
설탕을 넣었어용.. 그리고 계란 중간단으로 해서 3분정도 돌리는데도 머랭이 안생겨요..
머랭은 대체 뭐가 잘못 됐을까요?
과정샷이 없어서 못 보여드리는게 안타깝습니다. 고수님들 도와주세요.
발효랑 머랭에 대해 질문이요
싸리 2022.06.21 댓글 3
시크포텐2022.08.11
재료 섞을땐 미지근한 물로 사용 하세요 너무 차가우면 발효가 안되요. 너무 뜨거우면 이스트가 죽으니까 미지근한 물로 사용하시고요. 재료섞기전에 인스턴드 이스트 사용시 반죽에 넣을 미지근한 물에 5분간 담아서 그 물을 재료섞을때 사용하세요. 발효는 반죽을 담은 볼위에 비닐이나 랩으로 싸주고 이쑤시개로 구명을 3번정도 뚫어 주시고요. 볼밑에 미지근한 물을 받쳐서 물이 식으면 미지근한 물로 교체해 주시고요. 2차 발효도 밑에 미지근한 물로 받쳐서
레이2022.08.11
베리베리님.. 말씀 옳습니다~~ ㅎㅎ !!! 다음에 하실땐 꼭 성공하시길!!^^
슬아2022.08.11
감사합니다. 주말에 용기를 내서 다시 해봐야겠네요.