발효빵 왕초보 입니다.
몇번 손반죽하다 실패해서 발효빵은 멀리하고 있었는데 드디어 제빵기를 구입했답니다.
제빵기 발효가 별로라는 말씀들이 많아서 제빵발효 안하고 오븐에 발효코스로 돌리려고 하는데요
발효가 끝난 것을 어떻게 아나요???
보통 발효 끝나는 것은 2배가 되면 된다고 하시는데 참 이게 가늠하기가 어려울것 같네요
1차 발효같은 경우는손가락으로 눌러봐서 안올라와야 한다는데 5분마다 찔러볼수도 없고...
예전에 손반죽해서 망했을때 오븐에 발효시켰는데 지금찾아보니 그때는 과발효 된것 같네요
그때 냄새가 좀 많이 났었거든요...
제빵기로 반죽의 수고는 해결했지만 다음 코스인 발효는 난감하네요
고수들의 노하우좀 부탁드려요~
발효빵 발효시 발효가 끝난 것을 어떻게 아나요???
너만 2022.06.20 댓글 4
난새2022.08.11
1차발효는, 첨에 토닥토닥해서 볼에넣을때 크기의 2배~2.5배정도 되면 되고요.. 시간으로따지면 한 40~50분정도 될때부터 확인해보시면 될꺼같네요 ~ 그리고 손가락으로 찔러서 배꼽테스트 해보고 거미줄 테스트 해보시면 될꺼같아요 ~ 그리고 2차발효는 식빵같은경우는 식빵틀까지 부풀어오르면 되고요 , 팬에 팬닝하는 반죽은 2배까지는 안되도 1.5배정도 발효되면 될꺼에요 ~ 몇번하시다보면 감올꺼에요 ^^;
물고기자리2022.08.11
저도 제빵기 사용하고있는데.. 제빵기 발효도 괜찮은것같던데..^^;;
들꿈2022.08.11
저도제방기 발효하고 나머지 성형 발효만 전자렌지나 실온발효 합니다
물병자리2022.08.11
2차발효는 성형하시고 제품을 흔들었을때 살짝 흔드릴때 구우시면 딱입니다 보통 과발효가 되면 제품의 기공이 커지고 맛도 상당히 떨어집니다