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중간발효다음 성형할때도 가스 빼주는건가요?

주인님 2022.06.19 댓글 2

중간발효하고 나서 식빵일경우 두덩어리로 나눈후 벤치타임을 주고나서 성형하잖아요.
벤치타임 끝나면 부풀어있는데 가스 빼고 성형하는건가요 아님 그냥 부푼상태에서 하는건가요?

여태 가스 다 빼고 다시 둥글려서 성형했는데 그래서 식빵이 맨날 망한걸까요

댓글 2

  • 꿈2022.08.11

    전 가스뺐는걸요... 가스빼고 성형해도 2차발효하면 빵빵하니 잘 부풀어 오르던데요~(모닝빵의 경우) 그리고 식빵의 경우 어차피 모양만들때 밀대로 밀면 어지간한 가스는 다 빠지잖아요~ 가스를 너무 퍽퍽 빼신 건 아닌지....^^ 제가 아는 답변은 여기까지예용~~

  • 뽀야2022.08.11

    벤치타임 끝나고 나서도 가스는 빼는데 심하게 눌러서 빼는 것이 아니고 반죽을 왼손 위에 놓고 위쪽을 오른손으로 끌어 당기는 듯이 하면서 둥글게 모양도 만들다 보면 가스도 조금씩 빠지게 되요.

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