빵 반죽은 글루텐 형성 때문에 오래 치댈수록 좋은가요? 빵 종류에 따라 차이가 있다면 어떻게 구분하면 될까요?
발효가 끝난 뒤 가스를 뺄 때는 반죽을 눌러주면 되나요? 모든 빵에 해당하는지도 궁금해요.
빵 만들기를 시작한 초보라 많이 배우고 싶어요.
빵 반죽 치대기와 발효 후 가스 빼기 궁금해요
콩순 2022.05.10 댓글 1
콩순 2022.05.10 댓글 1
빵 반죽은 글루텐 형성 때문에 오래 치댈수록 좋은가요? 빵 종류에 따라 차이가 있다면 어떻게 구분하면 될까요?
발효가 끝난 뒤 가스를 뺄 때는 반죽을 눌러주면 되나요? 모든 빵에 해당하는지도 궁금해요.
빵 만들기를 시작한 초보라 많이 배우고 싶어요.
어둠2022.08.11
1차 발효 후 가스는 분할하고 둥글리는 과정에서 자연스럽게 빠져요. 일부러 누르지 않아도 되고, 성형할 때 밀대로 밀어도 빠집니다.
혹시 1차 발효 중간에 펀치를 넣는 걸 말씀하신 거라면, 발효 시간이 긴 레시피에서 하는 경우가 있어요. 발효가 긴 레시피는 이스트 양이 적은 편이고, 한 시간쯤 발효한 뒤 펀치를 주고 이어서 발효시키기도 합니다.