손반죽과 자연 발효에 관한 책 있을까요?

댓글 4

• 목화2022.08.11

  오늘도 기분 좋은 하루 보내세요 ^^

• 타키2022.08.11

  빵 반죽은 오래 치대지 않아도 된다고 하더라고요.
  손반죽과 빵 만들기가 자세히 나온 책을 참고해보세요.
  자연 발효는 스티로폼 상자에 반죽과 따뜻한 물을 함께 넣어 두기도 해요.

• 촉촉한 초코칩2022.08.11

  그 방법도 봤는데 글루텐이 잘 안 생기네요.
  반죽이 질척거리기만 해요 ㅠㅠ

• 안토니2022.08.11

  한 시간 동안 손반죽했다면 그사이에 발효가 진행됐을 수 있어요.
  반죽이 한 덩이로 뭉치면 작업대에 내리치듯 치대야 글루텐이 잘 생겨요.
  글루텐이 충분히 잡히지 않은 채 발효되면 가스가 빠져 냄새가 더 날 수도 있어요.
  반죽 양을 줄여서 시도해보세요.