초콜릿을 템퍼링한 뒤 디핑 포크로 건져내 코팅하는데요.
초콜릿 온도가 28~30도일 때 담가도 20개 중 3~4개만 매끈하고 나머지는 울퉁불퉁하게 굳어요ㅠㅠ
온도가 낮거나 작업이 느려서 그런 걸까요? 매끈하게 만드는 방법이 궁금해요~
트러플쉘 초콜릿 코팅을 매끈하게 하려면요?
바나나맛캔디 2022.05.03 댓글 4
바나나맛캔디 2022.05.03 댓글 4
초콜릿을 템퍼링한 뒤 디핑 포크로 건져내 코팅하는데요.
초콜릿 온도가 28~30도일 때 담가도 20개 중 3~4개만 매끈하고 나머지는 울퉁불퉁하게 굳어요ㅠㅠ
온도가 낮거나 작업이 느려서 그런 걸까요? 매끈하게 만드는 방법이 궁금해요~
딥블랙2022.08.11
아래에 따뜻한 물을 받쳐두면 어떨까요? 초콜릿이 빨리 식는 것 같아요.
자올2022.08.11
중탕할 때처럼 아래에 따뜻한 물을 받치고 작업해 보세요.
겨슬2022.08.11
ㅎㅎ 그렇군요. 저도 배워가요.
그린나래2022.08.11
감사합니다. 다시 해봐야겠어요^^