마카롱이 계속 실패해요. 조언 부탁드려요

푸른마을 2022.05.01 댓글 4

마카롱을 열 번 정도 만들었는데 계속 실패해요 ㅠㅠ
피에가 잘 안 나오고 윗부분이 터지네요. 아몬드가루도 거의 다 써가는데, 실패를 줄일 수 있는 레시피나 방법이 있을까요?

은G2022.08.11

이탈리안 머랭으로 한번 만들어보세요. 실패가 적은 편이에요.
새우깡2022.08.11

마카롱은 원래 까다로워요. 아몬드가루 83g, 슈가파우더 150g, 흰자 66g, 설탕 16g에 바닐라향을 조금 넣는 레시피가 있어요. 반죽을 너무 많이 섞으면 오래 말려도 겉이 마르지 않아 터질 수 있어요.
죄암죄암2022.08.11

반죽을 너무 많이 섞은 걸까요? 조금만 섞어야 하는 건지 감이 안 와요. 한 시간 넘게 말렸는데도 겉만 마르고 속은 거의 마르지 않았어요. 어떻게 된 건지 모르겠네요.
늘찬2022.08.11

많이 섞으면 반죽이 죽처럼 묽어지는 게 보여요 ㅎㅎ 요즘은 한 시간 말려도 부족할 수 있어요. 흰자가 안 보일 정도로만 섞고, 겉을 만져 딱딱해졌는지 확인해보세요. 불안하면 충분히 말려도 괜찮아요. 짜는 동안에도 반죽이 묽어질 수 있으니 빨리 짜는 게 좋아요.

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