고로케를 처음 튀겼는데 반죽이 많이 부풀어서 모양 잡기가 어려웠어요.
뒤집을 때 구멍도 내봤지만 별 효과가 없었네요.
2차 발효가 길었던 걸까요? 다른 원인이 있을까요?
반죽은 45g, 속은 35g씩 나눠 만들었는데 보통 어느 정도로 분할하시나요?
고로케를 튀기면 반죽이 공처럼 부풀어요
연꽃 2022.04.28 댓글 3
연꽃 2022.04.28 댓글 3
고로케를 처음 튀겼는데 반죽이 많이 부풀어서 모양 잡기가 어려웠어요.
뒤집을 때 구멍도 내봤지만 별 효과가 없었네요.
2차 발효가 길었던 걸까요? 다른 원인이 있을까요?
반죽은 45g, 속은 35g씩 나눠 만들었는데 보통 어느 정도로 분할하시나요?
나라우람2022.08.11
뜨거운 기름에 넣으면 반죽과 안쪽 공기가 팽창해서 공처럼 부풀 수 있어요.
2차 발효 후 튀기기 전에 큼직한 포크로 구멍을 내 공기가 빠지게 해보세요. 발효가 부족하거나 지나쳐서 생기는 현상은 아닌 것 같아요.
하루2022.08.11
그럼 구멍으로 기름이 더 들어가지는 않을까요?
곰돌이2022.08.11
뜨거워지면서 내부 압력이 높아져서 걱정하시는 것처럼 기름이 많이 스며들지는 않아요.