빵 반죽의 글루텐 형성은 발효인가요? 잠팅이 2022.04.27 댓글 8 빵을 만들려는데 레시피에는 발효라는 말 없이 글루텐을 형성하라고 적혀 있어요. 글루텐 형성이 발효를 하라는 뜻인지 궁금합니다 ㅠㅠ
다스리2022.08.11
글루텐 형성은 반죽을 치대라는 뜻이에요~ 강력분은 충분히 반죽해야 글루텐이 생겨서 빵이 부드러워져요. 어떤 레시피를 보셨나요? 손반죽이라면 20~30분 정도 열심히 치대면 좋아요.
예그리나2022.08.11
아, 감사합니다^^ 모카빵을 만들려고 해요. 재료가 간단해서 초보자도 할 수 있을 것 같았어요.
내꽃2022.08.11
글루텐을 형성한 다음 발효도 해야 해요!
초코우유2022.08.11
네, 감사합니다!
아키2022.08.11
글루텐 형성이 중요해요. 발효도 해야 하고요. 글루텐이 잘 안 생기면 빵이 딱딱해질 수 있어요^^
진주2022.08.11
반죽을 많이 치대야겠네요 ㅠㅠ
푸우2022.08.11
반죽을 너무 오래 치대면 글루텐이 끊어질 수도 있어요~ 얇게 늘어나는 정도면 괜찮을 것 같아요.
민G2022.08.11
반죽을 하라는 뜻이에요. 손반죽으로 충분히 치대서 잘 늘어나는 반죽을 만들어 주세요~