머핀을 구웠는데 다른 머핀처럼 봉긋하게 올라오지 않고 퍼졌어요.
재료는 저울로 계량했고 레시피 순서대로 만들었는데, 버터를 풀고 설탕과 달걀을 섞은 뒤 찬 우유를 넣었어요. 반죽이 뭉글뭉글해져서 그게 원인인지 궁금해요.
더운 실내에서 만든 것도 영향을 줄까요? 180도에서 25분 구웠는데 온도가 높았을까요?
머핀이 퍼지는 원인과 버터, 설탕, 달걀, 우유를 섞는 크림화 과정도 궁금합니다. 너무 많이 섞거나 덜 섞으면 어떤 차이가 있나요?
머핀 반죽이 퍼지는 이유가 뭘까요?
송아리 2022.04.26 댓글 7
새얀2022.08.11
부드럽고 봉긋하게 만들려면 크림화하면서 공기를 충분히 넣어주는 게 좋다고 해요. 달걀은 나눠 넣어 분리되지 않게 하고, 우유도 차갑지 않게 준비해보세요.
오븐을 충분히 예열한 뒤 굽는 방법도 있어요. 제가 아는 선에서 적어봤는데 도움이 되면 좋겠어요 ^^
봄나2022.08.11
반죽이 너무 묽으면 머핀이 버섯처럼 퍼질 수 있다고 해요. 크림화도 적당히 해야 하는데 그게 참 어렵죠 ㅠㅠ
핫레드2022.08.11
버터를 녹이는 대신 실온에 두어 말랑하게 만든 뒤 휘핑해보세요. 버터에 공기를 넣고 설탕을 섞어 색이 밝아지고 부풀면 달걀을 조금씩 나눠 넣으며 휘핑하면 돼요.
미련곰탱이2022.08.11
버터를 녹여 쓰면 볼륨감이 떨어져서 퍼졌을 수 있어요.
딥보라2022.08.11
머핀은 보통 버터를 크림화해서 만드는데, 찬 우유를 넣으면 버터와 달걀이 분리될 수 있어요. 그러면 잘 부풀지 않고 떡질 수 있으니 우유를 데워 넣어보세요.
WhiteCat2022.08.11
제가 버터를 녹였다고 썼는데 거품기로 풀어준 거였어요 ㅎㅎ 알려주셔서 감사해요.
말씀해주신 대로 다시 차근차근 해볼게요. 잘 만들어서 성공 사진 올리고 싶네요 ^^
행운아2022.08.11
버터와 달걀, 우유는 모두 실온에 두고 만들면 좋아요. 찬 우유를 갑자기 넣지 말고, 버터와 설탕도 충분히 섞어주세요.
달걀은 천천히 나눠 넣으시면 돼요.