파이나 타르트를 만들 때 차가운 버터를 밀가루와 섞는 과정이 어려워요.
손으로 반죽하면 버터가 녹고, 도구를 써도 타르트 바닥이나 스콘이 기름지고 만족스럽지 않더라고요.
버터 온도를 어떻게 유지하면 좋을지, 버터를 크림화했을 때 식감은 어떻게 다른지 궁금합니다.
파이 쿠키 반죽, 버터 온도와 식감이 궁금해요
박애교 2022.04.26 댓글 4
박애교 2022.04.26 댓글 4
파이나 타르트를 만들 때 차가운 버터를 밀가루와 섞는 과정이 어려워요.
손으로 반죽하면 버터가 녹고, 도구를 써도 타르트 바닥이나 스콘이 기름지고 만족스럽지 않더라고요.
버터 온도를 어떻게 유지하면 좋을지, 버터를 크림화했을 때 식감은 어떻게 다른지 궁금합니다.
아연2022.08.11
차가운 버터를 쓸 때는 밀가루도 냉장고에 넣어 차갑게 해두면 좋아요.
버터가 녹는 것 같으면 반죽을 잠시 냉장이나 냉동실에 넣어 주세요.
손을 많이 대지 말고 스크래퍼로 잘게 자른 뒤 짧게 섞는 게 중요해요.
급하게 하지 말고 중간중간 반죽을 차갑게 휴지시키면서 작업해 보세요.
빛다2022.08.11
밀가루도 차갑게 해두는 방법이 있군요! 그렇게 해볼게요. 감사합니다^^
거늘2022.08.11
버터를 알갱이처럼 넣고 접으면 결이 살아 있는 바삭한 파이지가 되고, 버터를 크림화하면 쿠키 같은 식감이 나요.
저는 스콘 반죽할 때 볼 아래에 얼음물을 받치고 도우 블렌더를 써요.
차가운 버터를 얇게 썰어 칼로 잘게 자른 뒤 시작하면 수월해요.
남2022.08.11
식감 차이가 조금 감이 오네요^^ 알갱이 반죽은 계속 연습해 봐야겠어요. 알려주셔서 감사합니다!