레시피를 보면 버터를 실온에 두고 쿠키 만들듯 섞는 방법도 있고, 차가운 버터를 잘게 자르는 방법도 있더라고요.
두 방법은 어떤 차이가 있나요?
초보가 도전하기에 실패가 적은 방법도 궁금해요^^
타르트나 파이 만들 때 버터는 어떻게 써야 하나요?
얀새 2022.04.21 댓글 3
얀새 2022.04.21 댓글 3
레시피를 보면 버터를 실온에 두고 쿠키 만들듯 섞는 방법도 있고, 차가운 버터를 잘게 자르는 방법도 있더라고요.
두 방법은 어떤 차이가 있나요?
초보가 도전하기에 실패가 적은 방법도 궁금해요^^
갤12022.08.11
차가운 버터를 잘게 넣는 건 버터가 녹으면 맛이나 식감이 달라질 수 있어서예요. 파이나 스콘을 만들 때 많이 쓰는 방법이에요.
파이는 버터가 녹지 않게 반죽해야 굽는 동안 층이 생겨요. 타르트 반죽도 이렇게 하면 파이처럼 결이 생기고, 버터를 크림화하면 쿠키 같은 식감이 나요.
실패를 줄이려면 버터를 크림화하는 방법이 조금 더 쉬울 거예요.
탄성2022.08.11
항상 궁금했던 점인데 설명해 주셔서 감사해요^^
화이트2022.08.11
차가운 버터를 잘게 넣으면 파이 결이 살아나요. 그대로 구워도 되고 세 번 접으면 페이스트리처럼 층이 생겨요.
버터를 크림화하면 부드러운 쿠키 식감이 나고요. 차가운 버터를 자르는 것도 생각보다 간단해요.
호두파이에는 버터를 잘게 넣는 방식이 잘 어울려요.