발효빵은 처음 만들어봐요 ㅎㅎ 커피번을 만들고 있어요.
1차 발효 후 반죽을 떼어 둥글렸더니 굵은 주름이 생기네요.
65g씩 떼어내서 손으로 주무르며 둥글려도 괜찮을까요?
발효빵 1차 발효 후 둥글리기 어떻게 하나요?
맛조이 2022.04.20 댓글 5
맛조이 2022.04.20 댓글 5
발효빵은 처음 만들어봐요 ㅎㅎ 커피번을 만들고 있어요.
1차 발효 후 반죽을 떼어 둥글렸더니 굵은 주름이 생기네요.
65g씩 떼어내서 손으로 주무르며 둥글려도 괜찮을까요?
두온2022.08.11
둥글리기는 직접 배워야 확실한데 말로 설명하기 어렵네요.
손끝을 세워 살살 돌리면 둥글게 되는데, 설명이 쉽지 않아요.
후회중2022.08.11
그냥 둥글리기만 하기보다 반죽을 손으로 펴고, 울퉁불퉁한 부분을 아래로 모아주면 윗면이 매끈해져요.
설명이 됐을까요? 저도 얼마 전에 수업에서 배웠어요.
너만2022.08.11
저도 잘 못해서 초보식으로 해요. 만두피 모으듯이 반죽을 모아 끝을 꼬집고 둥글려보세요.
더 어려운 설명인가요? ㅎㅎ
무크2022.08.11
반죽을 매트에 대고 손바닥으로 적당히 눌러가며 둥글려야 매끈하게 나와요.
둥글리는 동안 아래쪽 반죽이 위로 올라오게 하는 건데, 말로 설명하기 어렵네요. 저도 아직 잘 안돼요.
치에미2022.08.11
반죽을 떼어 한 손바닥에 올리고 다른 손가락을 둥글게 모아 감싸세요.
감싼 손의 손톱이 다른 손바닥에 닿도록 한 방향으로 돌리면 윗면은 공처럼 둥글고 바닥은 모인 모양이 됩니다.