카스테라에서 계란 비린내가 나요

처음 카스테라를 만들어봤는데 계란 비린내가 나고 겉은 딱딱했어요.
빵은 스펀지처럼 질기고 밀가루도 군데군데 보였어요.
제누와즈를 만들 때도 냄새와 끈적한 윗면 때문에 실패한 적이 있어 레몬즙을 넣었는데, 이번에도 맛이 좋지 않네요.
무엇이 문제였을까요?
핸드믹서를 살까 하는데 추천도 부탁드려요.