손반죽으로 발효빵을 만들고 있어요.
버터는 실온 상태로 넣는 게 맞나요? 넣고 나니 반죽이 더 질어진 것 같아요.
얇은 막이 생겼다가 반죽이 찢어지면 더 치대야 하는지도 궁금합니다.
발효빵 손반죽할 때 버터와 글루텐 형성이 궁금해요
김애교 2022.04.10 댓글 8
김애교 2022.04.10 댓글 8
손반죽으로 발효빵을 만들고 있어요.
버터는 실온 상태로 넣는 게 맞나요? 넣고 나니 반죽이 더 질어진 것 같아요.
얇은 막이 생겼다가 반죽이 찢어지면 더 치대야 하는지도 궁금합니다.
겨라2022.08.11
실온 버터를 넣는 게 맞아요. 반죽이 조금 질어도 구우면 더 부드러울 수 있어요. 얇은 막이 생길 정도면 잘 된 편이고, 너무 오래 치대지는 않아도 됩니다.
날놓아줘2022.08.11
실온 버터가 반죽과 잘 어우러져요. 넣으면 질게 느껴져도 계속 치대면 괜찮아져요. 얇은 막이 생기고 쉽게 찢어지지 않는 상태가 좋아요. 손반죽은 쉽지 않아서 자주 만들 거라면 제빵기도 고려해보세요~
들샘2022.08.11
손반죽으로 글루텐을 확인하기 쉽지 않아요. 저는 반죽이 잘 안 될 때 재료를 조금 보완하니 빵의 결이 좋아지더라고요.
솔로2022.08.11
손반죽은 힘들지만 글루텐이 마음에 들 때까지 계속 치대는 것도 좋지 않아요. 아이가 먹을 빵이라면 첨가 재료는 신중히 고르는 게 좋고, 반죽을 던지듯 치대면 도움이 될 수 있어요.
테이2022.08.11
손반죽은 정말 어렵더라고요.
개구리2022.08.11
실온의 부드러운 버터를 넣으면 돼요. 손반죽은 꽤 오래 치대야 해서 쉽지 않죠.
지후2022.08.11
한 시간 치댔어요. 팔이 아프더라고요.
상처입은마음2022.08.11
실온 버터가 맞군요! 반죽이 질어서 놀랐는데 다음엔 레시피를 잘 보고 손반죽해볼게요. 모두 감사합니다~