다크 코팅 초콜릿을 중탕했는데 부드럽게 녹지 않고 덩어리처럼 뭉쳤어요.
빵 위에 장식하려고 했는데 고체와 액체 사이처럼 되네요.
집에 있는 스테인리스 볼을 썼는데, 다크 커버춰는 같은 볼에서도 잘 녹았거든요.
왜 그런 걸까요?
다크 코팅 초콜릿 중탕했더니 뭉쳐요
서희 2022.04.07 댓글 8
서희 2022.04.07 댓글 8
다크 코팅 초콜릿을 중탕했는데 부드럽게 녹지 않고 덩어리처럼 뭉쳤어요.
빵 위에 장식하려고 했는데 고체와 액체 사이처럼 되네요.
집에 있는 스테인리스 볼을 썼는데, 다크 커버춰는 같은 볼에서도 잘 녹았거든요.
왜 그런 걸까요?
두온2022.08.11
온도가 맞지 않아서 그런 것 아닐까요?
푸른잎2022.08.11
코팅 초콜릿이라 그런 것 아닐까요?
시판 초콜릿으로 가나슈를 만들다가 물이 생기고 뭉쳐서 실패한 적이 있어요.
코팅용 초콜릿은 가나슈에 쓰지 않는 게 좋을 것 같아요.
그린나래2022.08.11
물이 너무 뜨거우면 안 돼요.
손가락을 넣었을 때 살짝 뜨거운 정도의 물로 중탕하고 골고루 저어주세요.
중탕 볼과 스테인리스 볼은 재질이 같아요^^
핫블루2022.08.11
템퍼링이 제대로 안 된 건 아닐까요? ㅎㅎ
밤2022.08.11
온도 차이가 있으면 분리될 수 있어요.
잘게 다진 뒤 나무주걱으로 공기가 들어가지 않게 천천히 저어보세요.
다른 재료를 더하면 질감이 달라질 수 있으니 초콜릿에 맞는 방법을 확인해 보시는 게 좋겠어요.
들꿈2022.08.11
녹이는 물의 온도와 코팅 온도를 맞추는 게 중요해요.
다크 코팅용도 적절한 온도에서 녹인 뒤 사용해야 합니다.
세찬2022.08.11
전문가 댓글 덕분에 많이 배우네요 ㅎㅎ
그런데 읽다 보니 머리가 아파요.
황예2022.08.11
코팅 초콜릿이라 그런가 봐요.
시판 초콜릿으로 덮어보세요.