제빵할 때 이스트 사용법이 궁금해요

레시피마다 생이스트나 건조 이스트를 쓰던데 완성된 빵의 차이가 큰가요?
재료를 한꺼번에 넣을 때 소금과 이스트가 닿지 않게 하라는 이유도 궁금해요.
건조 이스트는 따뜻한 물에 잠시 불려서 밀가루와 섞고 있는데, 이렇게 하면 발효가 더 잘될까요?
우유에 섞어도 괜찮은지 조언 부탁드려요.