가족들이 발효빵을 좋아해서 제빵기로 반죽하고 성형한 뒤 발효해서 굽고 있어요.
모양과 색은 괜찮은데 따뜻할 때는 괜찮다가 식고 나면 빵이 딱딱해져요.
레시피를 바꿔도 비슷한데 이유가 뭘까요?ㅠㅠ
발효빵이 식으면 딱딱해지는 이유가 뭘까요?
혜린 2022.03.31 댓글 3
혜린 2022.03.31 댓글 3
가족들이 발효빵을 좋아해서 제빵기로 반죽하고 성형한 뒤 발효해서 굽고 있어요.
모양과 색은 괜찮은데 따뜻할 때는 괜찮다가 식고 나면 빵이 딱딱해져요.
레시피를 바꿔도 비슷한데 이유가 뭘까요?ㅠㅠ
핑1크캣2022.08.11
수분을 조금 늘리면 빵이 훨씬 부드러워져요.
저는 레시피보다 우유나 물을 더 넣어요. 반죽이 질다 싶을 정도면 오히려 부드럽고 맛있더라고요.
월향2022.08.11
제빵기로 반죽할 때 조금 질게 해보세요.
저도 처음엔 레시피대로 하니 식힌 뒤 퍽퍽했어요. 전자레인지에 잠깐 데우면 부드러워지지만 식으면 다시 퍽퍽해지더라고요.
수분을 더 넣어 반죽하니 다음 날에도 말랑했어요. 저온 발효로 2차 발효를 하는 방법도 식감에 도움이 돼요.
맞손질2022.08.11
그렇군요. 좋은 정보 감사해요^^
저온 발효도 해봐야겠네요. 지금 반죽하고 2차 발효하러 갑니다 ㅎㅎ