머핀 반죽에 밀가루 멍울이 생겨요

생크림을 넣은 머핀 반죽에 밀가루를 체 쳐 넣어도 멍울이 생겨요.
생크림 파운드를 만들 때도 그랬는데, 가루를 잘 섞어도 왜 뭉치는 걸까요?
멍울을 으깨서 구워도 안쪽에 구멍이 생기네요.
생크림 온도 때문인지 체가 성긴 탓인지 모르겠어요.
해결 방법 아시면 알려주세요.