베이킹에 넣는 커피 분말과 모카액기스 질문

예전에 케이크 레시피를 따라 만들었을 때는 맛이 정말 좋았는데, 다시 만들어 보니 처음 같은 맛이 안 나요.
모카 브라우니를 구웠더니 커피 향이 조금 텁텁하고 탄 맛처럼 느껴지네요.
커피 분말을 너무 많이 넣은 걸까요, 종류가 달라서일까요?
처음에는 맥심 아라비카를 썼고 그 뒤로는 맥심 오리지널을 썼어요.
커피 분말 종류가 베이킹 맛에도 차이를 주는지 궁금합니다.
모카액기스를 분말 대신 넣으려면 얼마나 넣어야 할까요?