베이킹을 시작한 뒤 발효빵도 제법 만들게 됐는데, 제과점 빵과 집에서 만든 빵의 차이가 궁금해요.
제가 만든 바게트는 갓 구웠을 때는 부드럽지만 시간이 지나면 딱딱해져요.
제과점 빵은 시간이 지나도 비교적 부드러운 것 같은데, 재료나 반죽 방식 차이 때문일까요?
제과점 빵과 홈베이킹 빵, 어떤 차이가 있나요?
미라 2022.03.15 댓글 8
미라 2022.03.15 댓글 8
베이킹을 시작한 뒤 발효빵도 제법 만들게 됐는데, 제과점 빵과 집에서 만든 빵의 차이가 궁금해요.
제가 만든 바게트는 갓 구웠을 때는 부드럽지만 시간이 지나면 딱딱해져요.
제과점 빵은 시간이 지나도 비교적 부드러운 것 같은데, 재료나 반죽 방식 차이 때문일까요?
첫삥2022.08.11
제과점 빵은 첨가물이나 마가린을 쓰기도 하고, 큰 기계로 반죽해서 차이가 날 수도 있겠다는 생각이 들어요. 그래도 집에서 만든 빵은 원하는 재료를 넣고 뺄 수 있어 좋더라고요.
보르미2022.08.11
제빵 계량제가 들어가서 그런 걸 수도 있어요. 집에서는 그런 첨가제를 잘 안 쓰니까요.
라와2022.08.11
제과점에서 일해봤는데 크게 차이는 없어요. 말씀하신 것처럼 기계 반죽을 하고, 재료도 홈베이킹과 거의 비슷해요.
에녹2022.08.11
기계로 반죽하면 부드러움이 더 오래가는 걸까요?
라이브라2022.08.11
제과점은 보통 팔 양만큼 만들어서 그런 것 같아요. 직접 만들지 않고 납품받는 경우도 있고요.
슬예2022.08.11
제과점 빵에는 마가린이나 쇼트닝, 이스트푸드가 들어가기도 해요. 집에서는 잘 쓰지 않는 재료죠. 집에서도 빵을 적당히 식힌 뒤 비닐에 잘 담아두면 며칠은 괜찮더라고요.
나라우람2022.08.11
생이스트는 인스턴트 이스트와 풍미가 다르고 빵이 늦게 굳는 편이에요.
아연2022.08.11
저는 인스턴트 이스트를 써서 빨리 굳었나 봐요. 좋은 답변 감사합니다. 궁금증이 풀렸어요^^