크루아상 덧밀가루와 충전 버터에 다른 밀가루를 쓰는 이유 화1이트 2022.03.15 댓글 2 크루아상을 만들 때 덧밀가루는 강력분을 쓰고 충전 버터 겉면에는 박력분을 뿌리더라고요. 각각 다른 밀가루를 쓰는 이유가 궁금해요.
황소눈2022.08.11
수업에서 들었는데, 덧밀가루로 강력분을 쓰는 건 입자가 더 커서 반죽에 잘 스며들지 않아 반죽에 영향을 덜 주기 때문이라고 해요.
충전 버터에 박력분을 쓰는 이유는 저도 잘 모르겠네요.
BlackCat2022.08.11
아, 그렇군요 ^^ 알려주셔서 감사합니다.