시폰케이크 배합표에서 전란을 밀가루 기준 150% 사용한다고 하는데, 계란 노른자와 흰자 칸은 어떻게 계산하나요?
박력분이 400g일 때 각각의 비율과 중량을 구하는 방법도 알려주세요.
제과 실기시험 시폰케이크 배합률 계산법 궁금해요
큰솔 2022.03.06 댓글 3
큰솔 2022.03.06 댓글 3
시폰케이크 배합표에서 전란을 밀가루 기준 150% 사용한다고 하는데, 계란 노른자와 흰자 칸은 어떻게 계산하나요?
박력분이 400g일 때 각각의 비율과 중량을 구하는 방법도 알려주세요.
엄마몬2022.08.11
전란이 150%라면 노른자는 1/3, 흰자는 2/3로 나눠요.
따라서 비율은 각각 50%, 100%이고, 박력분이 400g이면 200g과 400g으로 계산하면 됩니다.
보라나2022.08.11
감사합니다 ㅎㅎ 배합률 계산이 참 어렵네요.
청력2022.08.11
학원에서 거품형 반죽은 늘 이런 식으로 나온다고 하더라고요.
설명 들어도 헷갈리네요 ㅎㅎ