야채모닝빵 반죽을 충분히 치대지 못하고 냉장고에서 발효했어요.
한참 뒤 꺼내 보니 두 배 정도 부풀어서 성형한 다음, 2차 발효를 하고 구웠는데 잘 된 건지 궁금해요.
반죽을 당기면 뚝뚝 끊어지는데, 글루텐이 잘 형성되면 어떤 상태인가요?
2차 발효 때 반죽이 질어져 덮어둔 비닐에 붙는 것도 정상인지 궁금해요.
겉은 조금 바삭했지만 먹을 만했어요.
야채모닝빵 발효와 글루텐 형성이 궁금해요
연하늘 2022.02.28 댓글 2
연하늘 2022.02.28 댓글 2
야채모닝빵 반죽을 충분히 치대지 못하고 냉장고에서 발효했어요.
한참 뒤 꺼내 보니 두 배 정도 부풀어서 성형한 다음, 2차 발효를 하고 구웠는데 잘 된 건지 궁금해요.
반죽을 당기면 뚝뚝 끊어지는데, 글루텐이 잘 형성되면 어떤 상태인가요?
2차 발효 때 반죽이 질어져 덮어둔 비닐에 붙는 것도 정상인지 궁금해요.
겉은 조금 바삭했지만 먹을 만했어요.
한별나라2022.08.11
발효빵은 잘 몰라서 조심스럽지만, 글루텐이 잘 생기면 반죽을 쭉 늘렸을 때 늘어나는 것 같아요.
아기 안고 베이킹하셨다니 고생 많으셨어요. 계속 힘내세요^^
핑크빛애교2022.08.11
글루텐을 확인하려면 반죽을 얇게 늘렸을 때 얇은 막이 생기는지 보면 돼요ㅎㅎ