바게트 반죽은 80% 정도만 하라고 배웠는데, 다른 책에서는 그런 설명을 찾기 어렵네요.
완전히 반죽한 바게트와 덜 반죽한 바게트는 어떤 차이가 있나요?
여러 번 만들어 보니 이제 반죽 정도에 따른 차이를 알고 싶어요.
바게트 반죽은 어느 정도까지 해야 하나요?
인1형녀 2022.02.28 댓글 2
인1형녀 2022.02.28 댓글 2
바게트 반죽은 80% 정도만 하라고 배웠는데, 다른 책에서는 그런 설명을 찾기 어렵네요.
완전히 반죽한 바게트와 덜 반죽한 바게트는 어떤 차이가 있나요?
여러 번 만들어 보니 이제 반죽 정도에 따른 차이를 알고 싶어요.
모드니2022.08.11
저도 바게트류는 반죽을 짧게 해야 한다고 배웠어요ㅎㅎ 너무 많이 반죽하면 속이 쫄깃해져 바게트 특유의 식감이 줄어드는 것 같아요.
글루텐을 많이 형성하는 빵이 아니라서 덜 반죽하는 거라고 들었어요.
속이 부드럽고 구멍이 고르게 나면 잘 만들어진 거라고 배웠는데, 제가 아는 건 여기까지네요.
앨프레드2022.08.11
저도 글을 올리고 책을 다시 봤는데 반죽하고 1차 발효하라는 내용만 있더라고요.