요즘 발효빵을 만들고 있는데 궁금한 점이 생겼어요.
1차 발효 후 성형하고 2차 발효를 하는데, 한 번에 팬에 올리지 못한 반죽은 어떻게 두면 좋을까요?
실온에 두면 과발효될 것 같고 냉장고에 넣으면 딱딱해질까 걱정돼요.
2차 발효는 보통 어떻게 하시나요?
습도를 맞춰야 하는지, 따뜻한 물을 담은 밀폐 용기 위에 빵을 올려 발효해도 되는지 궁금해요.
발효빵 2차 발효와 남은 반죽 보관 방법 궁금해요
아리알찬 2022.02.26 댓글 6
아리알찬 2022.02.26 댓글 6
요즘 발효빵을 만들고 있는데 궁금한 점이 생겼어요.
1차 발효 후 성형하고 2차 발효를 하는데, 한 번에 팬에 올리지 못한 반죽은 어떻게 두면 좋을까요?
실온에 두면 과발효될 것 같고 냉장고에 넣으면 딱딱해질까 걱정돼요.
2차 발효는 보통 어떻게 하시나요?
습도를 맞춰야 하는지, 따뜻한 물을 담은 밀폐 용기 위에 빵을 올려 발효해도 되는지 궁금해요.
솔로2022.08.11
저는 2차 발효를 나눠서 해요.
먼저 구울 반죽은 따뜻한 물과 함께 발효하고, 나중에 구울 건 온도가 낮은 식탁에 두면 천천히 발효돼요.
BlackCat2022.08.11
저는 한꺼번에 발효한 뒤 실온에 두고 한 판씩 구워요.
남은 반죽도 과발효되지 않더라고요.
찬누리2022.08.11
요즘처럼 선선할 때는 2차 발효를 실온에서 하면서 한 판을 먼저 굽고, 나머지는 베란다에 두면 될 것 같아요.
한 판 굽는 동안 실온에 둔다고 심하게 과발효되지는 않으니 한 판씩 구워보세요.
참이삭2022.08.11
저도 궁금했던 내용인데 덕분에 잘 배우고 가요 ㅎㅎ
풀큰2022.08.11
선선할 때는 윗면에 비닐을 덮어 실내에 두고, 더운 때는 잠깐 냉장고에 넣어둬요~
냐하2022.08.11
윗면이 마를 것 같으면 우유를 조금 발라줘요~