김영모 선생님 책에 나온 바닐라 제누와즈 레시피를 따라 해도 자꾸 실패해요.
다 익힌 뒤에도 끈적하고 덜 구워진 것 같아 더 구웠는데, 누르면 서걱거리는 소리가 나네요.
어디가 잘못된 걸까요?
제누와즈가 자꾸 실패하는데 원인이 뭘까요?
깜찏한그1녀 2022.01.30 댓글 4
깜찏한그1녀 2022.01.30 댓글 4
김영모 선생님 책에 나온 바닐라 제누와즈 레시피를 따라 해도 자꾸 실패해요.
다 익힌 뒤에도 끈적하고 덜 구워진 것 같아 더 구웠는데, 누르면 서걱거리는 소리가 나네요.
어디가 잘못된 걸까요?
그놈은멋있었다2022.08.11
저도 처음에는 그랬어요. 제누와즈는 공립법과 별립법이 있는데, 공립법으로 했을 때 떡처럼 됐어요. 실패가 잦다고 해서 별립법으로 바꿨더니 잘 구워졌어요 ^^
맛깔손2022.08.11
저도 제누와즈는 제대로 만든 적이 없는 것 같아요 ㅋㅋ 그래서 쉬폰으로 케이크를 만들어요. 부드럽고 버터도 안 들어가서 만족해요.
갈매빛2022.08.11
공립법으로 할 때는 따뜻한 물 위에서 반죽해보세요 ^^ 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘핑하고, 거품이 리본처럼 떨어져 모양이 남을 때까지 올려주세요. 밀가루는 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 섞고 베이킹파우더와 향도 넣어주세요. 중탕한 버터는 반죽 마지막에 가장자리로 흘려 넣고 살살 섞어 예열한 오븐에 구우면 돼요.
튼트나2022.08.11
공립법은 중탕하면서 계란을 풀고 설탕을 완전히 녹여주세요. 계속 저어야 계란이 익지 않아요. 핸드믹서로 휘핑해 리본 모양이 3초 이상 유지되면 충분해요. 밀가루는 바닥을 훑듯이 손으로 섞으면 거품이 덜 꺼지고 덩어리도 잘 풀려요. 중탕한 버터는 반죽에 넣을 때 조심해서 섞어주세요.