동명사와 분사, having p.p 질문드려요

문법 문제 몇 가지 질문드려요.
“some of it valuable”에서 valuable은 some of it을 뒤에서 꾸미는 형용사인가요?
“he denies having met her”를 “he denies that he met her”로 바꿔도 맞는지 궁금합니다.
마지막으로 “an olive grove still producing”에서 producing은 동명사인지 현재분사인지, olive grove가 의미상 주어인지도 알고 싶어요.