제과와 제빵에 대해 질문합니다 고수님들 많은 답변 부탁드려여.. ㅠㅠ

이제 갓 베이커리에 대해 배우는 초짜입니다.. ㅠㅠ

지금 제가 배우는 게 분유와 맥아, 활성글루텐, 술에 관해서인데..

이 재료들의 각각 제과에서의 기능이라던가역할과 제빵에서의 기능과 역할에 대해서입니다..

분유가 제빵에서 역할은 이해가 잘 됐고 자세히 나와있는데

유독 나머진 찾기가 어렵더군요.. ㅠㅠ

자세히좀 답변 해주심 감사드리겠습니다..

모두는 아니지만 아시는 것만이라도 답변 부탁드립니다.. ㅠㅠ

감사합니다