머핀이나 컵케이크만들때 버터대신 오일을쓰면...풍미나 식감 등...다르잖아요
그건 그렇다치고...버터는 크림화를 함으로서 공기포집을 하는거라고 들었어요...
그럼 오일을 대체해서 쓸경우 공기포집을 안하게되는데...
그걸로 인한차이는 무엇인가요???
부피감에 차이가 있는건가요??
머핀만들때 오일로 대체하면 크림화를 안하는거잖아요?
뽀그리 2022.08.06 댓글 2
뽀그리 2022.08.06 댓글 2
머핀이나 컵케이크만들때 버터대신 오일을쓰면...풍미나 식감 등...다르잖아요
그건 그렇다치고...버터는 크림화를 함으로서 공기포집을 하는거라고 들었어요...
그럼 오일을 대체해서 쓸경우 공기포집을 안하게되는데...
그걸로 인한차이는 무엇인가요???
부피감에 차이가 있는건가요??
내담2022.08.12
계란을 휘핑해줘요. 제누와즈 만들듯이요..
미즈2022.08.12
버터를오일로 대체하면 크게는 부피감보다는 식감에서 차이가 생깁니다.