모닝빵을 만들려고 하는데 어떤 레시피엔 2차 발효 후에도 가스를 빼고 오븐에 구우라고 하더라구요.
그러면 모양이 엉망이 되서 다시 동그랗게 만들어야 할것 같은데..;;
다른 모닝빵 레시피나 다른 빵 레시피들 보면 2차 발효 한 다음에 그대로 오븐에 넣는것 같은데..
어떻게 해야 하나요??
둥글리기 해서 2차 발효 시키고 그냥 오븐에 넣으면 되나요??
그리고 둥글리기가 뭔가요? 말 그대로 빵 반죽을 조금씩 떼어서둥글둥글하게 만드는것을 말하는건가요??
둥글리기 할 시 주의점도 좀 알려주세요~.
초보의 질문입니다~
마호 2022.07.29 댓글 2
레나2022.08.12
저는 모닝빵할 때 반죽-1차 발효-가스빼기 및 중간발효& 둥글리기- 2차 발효 후 오븐.. 이렇게 합니다~^^
은율2022.08.12
제가 학원다닐때 둥글리기 표면이 매끄럽게 안 나오면 시험에 감점이라 신경을 많이 썼는데요. 여러번 만지고, 발효 후 또 둥글리기하고 그러면 빵이 좀 딴딴?하다고 해야하나 숨구멍?없이 나와서 맛 없던걸요. 저도 확실히는 모르지만 샘은 여러번 만지는 거 아니라고 하셨어요^^;