발효는 너무 어려워요

제가 여러종류의 빵을 만들어 보았는데요. 그냥 평범한 빵들은 잘되는데 충전물이 많이 들어가거나 버터양이 조금많은 (예를들어 슈톨렌이나 파네토네같은) 빵들은 발효가 잘 안되네요 무엇이 문제인지 고수님들의 노하우 부탁드려요