1. 발효빵 반죽시 버터 넣는이유와 풍미는 어떻게 내나요?
제가 좋아하는 빵집에 빵은 정말 풍미가 끝내주더군요
그 이유가 버터때문인가요 혹시..?
제 생각엔 왠지 그런거 같아서
어제 발효빵 구울때 버터를 왕창 넣었거든요
레시피의 두배정도?
그러니 성형할때 손바닥에 기름이 좔좔 ㅠㅠ
성형할때 기름이 너무 많이 묻으면 잘못된건가요?
2. 탈지분유 넣는이유
단순히 궁금합니다
3. 발효빵 반죽시 우유대신 물넣으면 어떤 차이가 날까요?
사실 우유로 했을땐 빵이 정말 부드럽고
심지어 냉장고에 넣어놔도 부드러웠는대
어제 우유가 없어서 분유를 두배로 넣어봤는대
잘못된건가요?
결과물은 부드러운 빵은아니었고
겉이 말랑하지 않고 살짝 아주 살짝 딱딱했는대
오히려 부드러운 바삭함이 느껴졌어요
아시는 고수님들 답변좀 부탁드려요^^
오븐 들이고 나서 부쩍 궁금한게 많아 지네요 ^^
큰나래 2022.07.19 댓글 6
봄바람2022.08.12
제과제빵시험 이론서를 중고로 구입해서 읽어보셔요. 거기에 물어보신것에 대한 답이 다 적혀있거든요.^^
강아지2022.08.12
이제 슬슬 책도 구입해야 하나봐요.. 하나하나 늘어가네요 베이킹용품들이^^
온새미로2022.08.12
구입해서 보면 왠만한건 안 물어도 알아요. 꽤 도움이 되던걸요.
훌림목2022.08.12
혹시 보셨던 책중에 괜찮은거 있으면 추천좀 해주세요^^
파라미2022.08.12
그냥 아무거나 다 괜찮아요.^^ 저는 EBS꺼 샀네요. 재료공학편을 보면 밀가루, 이스트, 설탕, 우유등등의 각 재료가 어떤 역할을 하는지 나와있죠. 유지류의 역할도요.
Sweet2022.08.12
저도이론서 사서 봐야겠어요