제 마들렌이요...
구멍이 뻥뻥 났어요...
계란을 너무 많이 돌려서 그런건가요???
아님 원래 이런건가요 ㅋㅋㅋ
댓글 5
큰나라2022.08.12
마드레느에 베이킹파우더가 들어가잖아요 그 베이킹파우더가 활성화 되었다고 해야 하나? 그런 경우가 있고요 버터의 온도가 높았거나... 아니면 틀에 짜서 내리치기를 안해서 그렇게 될 수도 있어요 공기가 있어서요 여러가지 원인이 있으니까 한가지 원인이라고 보기에는 좀... 근데 원래는 마들렌 구멍이 안 뚫려요
한국녀2022.08.12
버터는 좀 많이 태웠어요....그래야 고소하다고 해서 높다는 말은 조금 식혔다가 사용했어야 했던건가요?? 전 굳을까봐 허겁지겁했는데... 내리치기는 완전 많이해서..요건 아닌것 같아요... 왜 구멍이 뻥뻥 뚤린건지..결이 나뻐서..ㅡ.ㅡ 여튼 감사합니다.
이거이름임2022.08.12
설탕도 완전히 녹여 주시고..버터온도가 조금은 높아도 되지만 하루정도 충분히 숙성을 할 수록 예쁘게 나오는것 같아요.. 제과실습에서 배운방법은 계란거품 안내고 섞기만 하는쪽이었는데요 거품 안내도 됩니다..어차피 버터가 들어가면 거품이 다 죽고 숙성하는동안에도 거품은 꺼집니다..
큰나라2022.08.12
마드레느에 베이킹파우더가 들어가잖아요 그 베이킹파우더가 활성화 되었다고 해야 하나? 그런 경우가 있고요 버터의 온도가 높았거나... 아니면 틀에 짜서 내리치기를 안해서 그렇게 될 수도 있어요 공기가 있어서요 여러가지 원인이 있으니까 한가지 원인이라고 보기에는 좀... 근데 원래는 마들렌 구멍이 안 뚫려요
한국녀2022.08.12
버터는 좀 많이 태웠어요....그래야 고소하다고 해서 높다는 말은 조금 식혔다가 사용했어야 했던건가요?? 전 굳을까봐 허겁지겁했는데... 내리치기는 완전 많이해서..요건 아닌것 같아요... 왜 구멍이 뻥뻥 뚤린건지..결이 나뻐서..ㅡ.ㅡ 여튼 감사합니다.
이거이름임2022.08.12
설탕도 완전히 녹여 주시고..버터온도가 조금은 높아도 되지만 하루정도 충분히 숙성을 할 수록 예쁘게 나오는것 같아요.. 제과실습에서 배운방법은 계란거품 안내고 섞기만 하는쪽이었는데요 거품 안내도 됩니다..어차피 버터가 들어가면 거품이 다 죽고 숙성하는동안에도 거품은 꺼집니다..
세리2022.08.12
하루까진 안되도 반나절은 한듯한데 ㅎㅎㅎㅎ 담에 거품 안내고 함 해봐야겠어요.. 저도 학원댕기고 싶은데..학원비의 압박이......
늘다2022.08.12
^^저는 여성능력개발원에서 저렴하게 배웠습니다. 시간이되시면 한번 알아보세요 계란과 설탕을 중탕으로 완전히 녹이시고 반죽 숙성은 냉장으로 하루 보관 하셔도 됩니다.