초콜렛에 대해서 요밑에도 질문했는데요 또 궁금한게 있어서요~ㅎㅎ
*만약 템버링을 하다가 실패했을때!!는 어떻게 해야하나요?ㅠ
처음부터 다시 템버링을 해도 될까요~? 아니면어떻해야하는지...;;
*글구 여기저기 초콜렛에 대해서 알아보니
초콜렛 회사?마다 템버링 온도가 다르더라구요;;
저는 깔리바우트 다크 대용량을 사서 다크는 템버링 온도가 표시되어있는데
밀크랑 화이트는 벨코라도 소분을 사서 텀베맑?텀베링 온도가 표시 되있지 않더라구요;;;
찾아봐도 몰겠구ㅠ 벨코라도 밀크&화이트 템버링 온도 아시는분~ 가르쳐주세요~^^
감사합니다~^0^
초콜렛초콜렛~
딸기우유 2022.07.08 댓글 2
클라우드2022.08.11
40도 녹여서 밀크랑 화이트 온도는 같게 맞춰도 되고 25도 까지 낮추었다가 다시 32도 까지 올리시면 되구요 템퍼링 실패 했을 때는 다시 처음부터 녹여서 식혔다가 올리는것을 다시 해 주면 됩니다...
그루터기2022.08.11
밀크랑 화이트는 32도까지 올리면 템퍼링 깨집니다. 녹일때 40-45도로 녹이는 건 같고요. 밀크는 24-25도까지 내렸다 29-30에서 작업하시고요. 화이트는 23-25도로 내렸다가 28-29에서 작업하시면 됩니다. /실패했을땐 첨부터 하시고 작업중엔 작업온도를 벗어나지않도록 온도유지에 신경쓰셔야합니다. 작업온도를 벗어나면 템퍼링을 다시 해야합니다.