파베초콜릿만드는 과정중에서 초콜렛중탕하고 , 생크림냄비에 부어서 물엿이랑 같이 넣고 겉에기포보글보글할때 꺼서
초콜렛중탕에 넣어서 같이 섞었어요
그리고 버터까지 넣었는데..
버터넣자마자 먼가 분리되는느낌 ㅠㅠ버터가문제일까요?
옛날에 만들었을때는 쫀득하고부드럽게 잘되었는데 요번에는 굳히니까 겉에 버터기름같이 올라와있네요 ㅠㅠ
뭐가문제일까요
파베초콜릿
라임나무 2022.07.02 댓글 2
라임나무 2022.07.02 댓글 2
파베초콜릿만드는 과정중에서 초콜렛중탕하고 , 생크림냄비에 부어서 물엿이랑 같이 넣고 겉에기포보글보글할때 꺼서
초콜렛중탕에 넣어서 같이 섞었어요
그리고 버터까지 넣었는데..
버터넣자마자 먼가 분리되는느낌 ㅠㅠ버터가문제일까요?
옛날에 만들었을때는 쫀득하고부드럽게 잘되었는데 요번에는 굳히니까 겉에 버터기름같이 올라와있네요 ㅠㅠ
뭐가문제일까요
한국녀2022.08.11
버터 포마드 상태로 넣으셨나요?녹인상태로 넣으면 안된다는것으로 알고 있어요
소미2022.08.11
버터의 상태도 중요하구요~ 생크림의 온도, 녹인 초코의 온도도 중요한것같아요~ 만약 분리났다면 핸드믹서로 잘 섞어주시면 다시 유화상태로 돌아가요. 섞으실때 기포 조심하시구요~