머랭,,,

요즘 리얼초코케이크와, 롤케이크를 가끔 만들고 있는데요.
머랭이 기복(?)이 심해서요.
머랭에 대해질문드려요,,,

1.어떤 온도가 잘 만들어 지나요?
어디서는 차게 또 어디서는 따뜻하게 하라는데요.
(저는 주로 차가운 상태에서 하고있는데 얼마전에 만들었을때정말 잘만들어졌거든요.)

2.한번은거품 자체가 생기지 않은적도 있구요,
(그냥 흰자 풀어놓은 상태에서 아무리 거품기를 사용해도 전혀 변화가 없었어요
→이때는 흰자에 설탕을 몽땅 붓고 시작했었어요. 물론 지금은 아니지만요...^^;;)
또 한번은 거품이 만들어 지긴 했는데 밑부분에 완전히 거품이 되지않은 흰자가 남던데요 왜 그랬을까요?

3.주의사항은 뭔가요?
(노른자가 한방울도 섞이면 안된다거나, 물도 절대로 들어가면 안된다거나
혹은 청결해야한다거나요...)
(한번은 연달아 3개의 케잌을 굽느라 머랭 만든 거품기(머랭만만듬)를 닦지 않고 사용한적이 있는데요,
처음두번째세번째 순서대로 머랭의 부피가 달랐어요,닦지않고 사용한 거품기 때문일수도 있을까요?)
정말 꼭 지켜야할 주의사항 있으면 좀 알려주세요~

고수님들의 고견 꼬옥~ 부탁드립니다~~~^^