빵 저온발효할려는데요..

물론 해보는게 최선이겠지만. 우선 조언을 듣고싶어서 글 남겨요.오늘저녁에 반죽하고 따듯한곳에서 1차발효하고 성형해서..

냉장고에서 2차발효할려는데 직장다니는 관계로 담날 오후7시에 구울려고하거든요.

그럼 최소한 냉장고에서 20시간은 있어야하는데 가능할까요? 너무 과 발효되거나 하지 않을지.

어떤 블로거 검색하다보니 1차발효를 냉장고에서하는데 4~5일씩 두고 반죽을 쓴다는데 가능한가요능한가요?

1차발효후 -둥글리기해서 냉동실에 며칠 넣어놓고 해동후에 성형해서 2차발효(따신곳에서)한적은있는데.(잘됐음)

냉장발효는 첨이거든요.

이스트양을 줄여서 하면 괜찮을까요? 고수님들 답변좀 부탁드려요.