제빵을 하다보면 손반죽의 한계와 추가로 들어가는 각종 보존제의 차이 등으로 시판 제빵제품과 많이 다른 것 같은데요.
홈 제빵과정에서 발효의 과정이 중요한가요? 아님 반죽을 찰지게 오래하는 과정이 더 중요한가요?
좀 더 맛있는 제빵을 하고 싶은 초보 제빵인....
제빵의 노하우는?
민아 2022.06.15 댓글 4
민아 2022.06.15 댓글 4
제빵을 하다보면 손반죽의 한계와 추가로 들어가는 각종 보존제의 차이 등으로 시판 제빵제품과 많이 다른 것 같은데요.
홈 제빵과정에서 발효의 과정이 중요한가요? 아님 반죽을 찰지게 오래하는 과정이 더 중요한가요?
좀 더 맛있는 제빵을 하고 싶은 초보 제빵인....
다크2022.08.11
빵을 만드는 과정 모두가 잘 되어야 맛있는 빵이 되는듯 합니다.. 어느 과정 하나하나 중요하지않은게 없네요... 반죽을 오래하느냐 짧게 하느냐 보다는.. 반죽을 하면서 글루텐의 상태를 보시고..바게트 같이 단단 하거나 곡물등이 섞인 빵은 글루텐을 80% 정도만 만들구요. 식빵이나 부드러운 반죽은 조금더 글루텐이 늘어나는 상태가 좋아 질때까지 오래 하는 편입니다.. 발효는 들어가는 이스트의 양과 발효 환경인 온도 습도 그리고 발효 시간과 밀접한 연
핀아2022.08.11
답변 감사합니다.~
소라2022.08.11
전 반죽을 잘 해주면... 발효때 좀 확 안 부풀어도.... 결이 죽이게 나오더라고용... 손반죽 한시간씩 했을때요..... 요즘은 키친이로 하는지라.... 결이 영.....개량제 넣어도 굳어버리공...하하...
아잉누님2022.08.11
믹서기 하나 사시는게 어떨까요 요즘 작게 나오던데