완전 초보라 궁금한게 많네요..
쿠키랑 스콘은 좀 구워봤는데 이제 빵에 도전해보려구요..
1번 질문. 1차 발효후 가스를 빼고 분할하잖아요. 이때 한개한개 분할후 둥글리기 이렇게 하지 않고,
같은 그램수로 다 분할 해 놓고 둥글리기 하면 안되나요?
2번 질문. 둥글리기하고 실온발효 한담에 2차 발효 하잖아요. 그러면 크기가 어느정도 부푸나요?
1차 발효는 끝나면 2~2.5배 정도 부푼다던데 2차 발효후에는 둥글리기 한 반죽이 몇 배 정도 부푸는지 알고 싶어요~
강력분만 사용한 반죽의 경우는 몇배? 강력분과 박력분을 같이 사용한 반죽의 경우 몇배?
3번 질문.2차 발효가 끝난 반죽을 오븐에 구우면 또 얼마나 부푸나요??
4번 질문. 오븐이 작아서 한번에 다 못 구울것 같은데 2차 발효가 끝난 빵반죽을 냉장고에 넣어뒀다가 굽게되면, 냉장고에서 꺼내서 바로 구워도 되나요? 아님 실온에 한 30분 이상 두었다가 구워야 하나요??
5번 질문. 근처마트에는 가염버터만 팔아서 그냥 그거 쓰는데 수입버터는 원유랑 소금으로만 되어 있는데 서울우유 가염버터에는 무슨 색소랑 프로필렌 글리콜(?) 그런것도 첨가되어 있더라구요. 국산 버터 중에 원유랑 소금으로만 되어 있는것은 없나요??
질문이 넘 많아서 죄송..한꺼번에 물어보느냐공..^^;;;;
또 질문있어요~
재찬 2022.06.13 댓글 3
슬옹2022.08.11
1번 : 저도 분할한다음에 둥글리기하는데... 별 차이 없어요. 2번 : 거의 성형후 2배정도 크기가 되죠~ 근데... 박력분과 강력분에 발효 차이는 거의 없는것같은데... 참고로 박력분으로 빵을 할경우는 글루텐 생성이 많이 되지 않아서 쫄깃한 맛을 느낄수 없다는거~ 3번 : 오븐 스프링현상이라고 하는데 거의 원래 크기의 30%정도 늘어나요 4번 : 저는 냉장고에 넣고 잠시동안 발효를 멈추고, 다시 꺼내서 5-10분 정도 꺼내놓는데... 이건 사실 좀
희1미햬2022.08.11
친절한 답변 감사해요~ ^^
콩순2022.08.11
베이킹월드님께서 답을 너무 잘 해주셨어요~^^